Archive for ‘Arroz’

19 mayo, 2011

Risi e bisi

Todo no van a ser desayunos y meriendas, así que hoy seguimos con una receta clásica de arroz, risi e bisi la llaman los italianos (arroz y guisantes), y esta es mi adaptación personal con lo que tenía en casa.

Risi e bisi

Risi e bisi

Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 – 250 g de arroz integral
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de guisantes congelados
  • 200 g de mejillones congelados
  •  un chorreón de ketchup (o 100 ml de tomate triturado)
  • aceite, comino, sal, pimentón y cilantro fresco (opcional)
  • agua

Empezamos cociendo el arroz, porque al ser integral tarda la misma vida en hacerse: ponemos agua a hervir con un poco de sal, echamos el arroz cuando hierva y lo dejamos a fuego medio – alto unos 20 minutos.

Mientras preparamos los ingredientes para el sofrito: pelamos y picamos la cebolla y los ajos, pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias y ponemos en sendos cuencos los guisantes y los mejillones congelados.

Calentamos un poco de aceite en una cacerola grande y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo y las zanahorias con un poco de sal y el comino. Tapamos y dejamos que se poche todo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando las verduras ya estén pochadas, añadimos el arroz, removemos y añadimos los guisantes y los mejillones congelados, el chorreón de ketchup y el pimentón. Los guisantes y los mejillones soltarán líquido al descongelarse, pero si es necesario podemos añadir más agua y dejar cociendo hasta que el arroz, los guisantes y los mejillones estén hechos.

Por último, añadimos sal si le falta y servimos con un poco de cilantro fresco picado.

Risis e bisi listo para comer

¡Listo!

6 mayo, 2011

Hoy cocina Mmariu (III)

Para ayudarnos a tener nuestro blog al día, nuestra colaboradora Mmariu nos pasa su receta de otro clásico de primera: la paella.

Ingredientes (para 3 personas):

  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • media cebolla
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • media lata pequeña de guisantes
  • 1 choco mediano o 2-3 chipirones
  • 1 vaso de vino blanco
  • 250 g de gambas (pueden ser congeladas)
  • 200 g de arroz bomba
  • sazonador de paella (clavo, pimienta negra, azafrán, pimentón dulce y sal)
  • media pastilla de concentrado de caldo + medio litro de agua o medio litro de caldo ya hecho
  • 1 vaso pequeño de vino blanco

Hago el sofritoen la paellera, añadiendo la cebolla muy picada, el pimiento, al tomate y el ajo, en este orden. Una vez bien hecho el sofrito añado el arroz y sofrío un poco más todo. Luego añado agua y el vino blanco hasta que tape el arroz ligeramente. Remover ( no mucho) y dejar que el arroz se vaya cocinando.

Incorporar la hoja de laurel, el avecrem y las especias. Remover e ir añadiendo agua según lo vaya necesitando.

Cuando el arroz esté medio hecho, se le añaden las gambas y el choco ( troceado). Este es el momento de dejar de remover el arroz.

Cuando veamos que el arroz ya este hecho (aunque durito) retirar del fuego y tapar la paellera, dejar reposar 10 minutos para que se termine de asentar y se absorba todo el caldito que le quede.

¡¡¡Rico rico!!!

Paella

Paella

8 febrero, 2011

Risotto de viernes

Parece que entre las cosas que nos unen a Maitetxu y a mí, están las ganas de celebrar con la cena el hecho de haber llegado vivas al viernes. Y como cocinar nos relaja, allí que nos metemos en faena más contentas que nada…

Mi historia con el arroz es rarita, porque a pesar de comer un montón de arroces riquísimos desde pequeña, decidí cogerle manía, no sé si porque a mi padre le encantaba o porque en ese momento no encontraba otra forma mejor de rebeldía… El caso es que cuando me fui a estudiar a Granada y faltaron los arroces, empecé a echarlos de menos y a apreciarlos como se merecían cuando tenía ocasión, hasta que acabé forofa del todo.

Pero me fui a vivir con un alemán al que el arroz no le emocionaba especialmente, a él lo que le gustaba de verdad era la pasta. Y entonces me dio la perra de hacer que el arroz le gustara. Nosecuantos arroces después, el muchacho (que la verdad es que es de buen comer) disfruta tanto con un buen arroz como yo y participa activamente en su preparación alegrándose por el resultado final.

Total, que el viernes pasado decidimos hacer un risotto “aprovecha-restos”, que al final terminan siendo los mejores, y allí nos pusimos. Nos salió de cine y nos lo comimos enterito.

Risotto con champiñones y salchichas

Risotto de viernes

Risotto de viernes

Ingredientes (para 2 personas hambrientas o 4 normales):

– 250 g de arroz bomba

– media cebolla grande

– 1 diente de ajo gordo

– 2 pimientos verdes finitos

– 2 salchichas (da igual como sean)

– 200 g de champiñones (frescos o congelados)

– 100 g de queso rallado

– aceite de oliva, agua, comino, sal, pimienta y pimentón de la Vera.

Se pica la cebolla y el ajo y se cortan los pimientos en tiritas. Se rehoga con aceite de oliva y comino a fuego no muy alto en una cacerola grande y cuando esté todo medio pochado, se añade el arroz y se revuelve bien con las verduras. Removemos unos 5 minutos para que se fría un poquito y cuando veamos que aquello va a empezar a pegarse a la cacerola, le echamos agua hasta cubrirlo todo, le añadimos pimentón al gusto y lo tapamos para que se cueza tranquilamente.

Mientras, cortamos las salchichas en rodajitas y los champiñones si son frescos. Controlamos que el arroz tenga suficiente líquido y cuando veamos que se le está acabando, añadimos los champiñones para que suelten su agua. Removemos un poco, añadimos las salchichas y volvemos a cubrir de agua y a tapar para que siga a lo suyo.

En ese tiempo, podemos ir poniendo la mesa, picando aceitunas o ir recogiendo los trastos sucios.

Cuando al arroz no le quede apenas agua, añadimos la sal, la pimienta y el queso rallado. Apagamos el fuego, removemos bien para mezclarlo todo ¡y listo para servir!

Banda sonora original de la receta: Friday I’m in love, en honor al muchacho que mientras yo le transmitía mi gusto por el arroz, me contagió su gusto por The Cure.

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