Archive for septiembre, 2011

30 septiembre, 2011

Hummus

Para no dejar solito al moutabal, aquí va la receta de su “compañero de juegos” 🙂

Hummus

Hummus

Hummus

Ingredientes:

  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 1 cazo de servir de caldo de cocer los garbanzos (si se compran los garbanzos cocidos, se pueden “recocer” un poco para obtener el caldo y que estén más blanditos)
  • medio limón
  • 2 cucharadas soperas rasas de tahini
  • 1 diente de ajo grande o dos pequeños
  • aceite de oliva, pimentón, sal y perejil

La receta en sí no tiene mucha ciencia: se echan los garbanzos en una fuente, se les añade el caldo y la cantidad de zumo de limón que se quiera, las dos cucharadas de tahini, el diente de ajo picadito, un poquito de aceite de oliva y la sal y se machaca con un mortero todo o se bate con la batidora.

Para servirlo, se echa aceite de oliva formando “caminitos” por encima (no se mezcla), se espolvorea con pimentón (si es de la Vera mejor) y a mí me gusta añadirle un poco de perejil picadito, pero eso es opcional. Para acompañarlo se puede tomar pan árabe, pan tostado o “crudités”: palitos de zanahoria, pimiento o pepino.

Consejos:

  1. Quien tenga miedo del ajo debe quitar la parte verde del centro del diente y cocinar un poco el ajo, ya sea pasándolo por la sartén con un poco de aceite o en el microondas (yo lo pongo en una huevera de microondas con una gotita de aceite 2 minutos y se queda muy “mansito”).
  2. Para que no quede muy ácido, es mejor ser prudente con el limón y si acaso añadir un poco más al final.
  3. El tahini a menudo viene separado en el bote: la pasta abajo y una especie de aceitillo arriba. Coged de ambas para partes para que sepa mejor: una cucharada de pasta y otra del aceitillo.
  4. Para hacer el puré yo reconozco que voy a lo fácil y paso del mortero: le meto un par de sustos con la batidora para que se mezcle todo bien (sobre todo el tahini) pero le dejo “tropezones”, es decir, no lo dejo finísimo y homogéneo como un potito de bebé.
  5. En mi opinión, el hummus es una de las cosas que gana después de un día en la nevera y combinado con jamón serrano está superior.
28 septiembre, 2011

Moutabal de Ursulinska

Seguimos con recetas de nuestras estrellas invitadas, hoy Ursulinska con una receta oriental a base de berenjenas, así que el resultado está asegurado. Lo mejor de la receta es que viene con “propósitos de enmienda” incluidos muy, muy útiles.

Moutabal

Ingredientes
(he de decir que hice una mezcla entre 2 recetas que me encontré en internet y que después de hacerla le haría algunas modificaciones :P)

Lo que le eché:

    – 3 berenjenas pequeñas…quizás demasiado pequeñas
    – 1 diente de ajo
    – Zumo de medio limón
    – Cucharadita y media de tahin
    – Aceite de oliva
    – Pimentón dulce para decorar
    – Sal y pimienta

    Lo que le echaré la próxima vez que la haga:

    – 3 berenjenas medianas o 2 grandes y hermosas
    – 1 diente de ajo
    – Un poco de zumo de limón, pero sólo unas gotas…con la otra medida queda demasiado fuerte de sabor a limón y se pierde un poco el sabor de la berenjena
    – Cucharada y media de tahin…el tahin parece una crema de cacahuetes, de hecho huele muy parecido, además es bastante calórica por no decir que engorda un huevo, asique precaushión amigo conductor!! Cucharada y media yo le echaría cuando tengáis bastante cantidad de berenjenas y en función de eso estimad vosotros. Para las 3 berenjenas pequeñas que tenía yo, debería haber echado únicamente media cucharada o 1 como muchísimo.
    – Aceite de oliva
    – Pimentón dulce para decorar
    – Sal y pimienta

 

Moutabal

Moutabal

 

Lo primero es lavar las berenjenas a conciencia, como cuando tu madre te decía “límpiate bien detrás de las orejas!!” y secarlas. Partimos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, las ponemos en una fuente para el horno, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite para que no estén demasiado secas y se asan hasta que la carne esté blandita. No puedo poner la temperatura del horno porque el mío es de gas y no puedo controlarla. Es importante que las berenjenas queden lo más tiernitas posibles y muy blanditas. Lo ideal sería asarlas en una lumbre hasta que la piel quede tan fina como papel de fumar, pero claro, no era plan de montar una chasca en mitad del salón y hubo que conformase con el horno. Una vez hechas se dejan enfriar.

Mientras tanto pelamos el diente de ajo y lo freímos a fuego muy lento para quitarle un poco el picor fuerte y para ablandarlo, ¡cuidado con dar mucho fuego por las prisas que entonces el ajo se quema y amarga!! El ajo podéis dejarlo entero o partirlo en láminas, yo personalmente lo corté en algunas láminas pero creo que la próxima vez lo dejaré entero.

Sacamos la carne de la berenjena que, si está bien hecha y blandita , apenas habrá que hacer esfuerzos para quitarla con una cuchara, si no es así yo recomendaría seguir asándolas un poco más. Si, además, habéis conseguido que la piel prácticamente se deshaga cuando la tocáis, entonces sois unos hachas y como premio podéis añadir también la piel.

Añadimos a la carne el ajo, el chorritín de limón, el tahin, un buen chorrito de aceite de oliva, la sal y la pimienta y según como ponía en la receta “dejamos que la magia del almirez haga su efecto”, que traducido viene a ser algo así como “coge el mortero, muchacha, y ponte ahí como loca a apretujarlo tó hasta que te quedes sin vida”. Así que dejáis que la magia del almirez haga su efecto, pero paciencia porque esta magia no es la de Merlín y cuesta mucho tiempo.

La idea es que vayáis machando todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y, a ser posible, sin grumos, éstos los dejamos para el colacao. Si no tenéis mucho tiempo, os cansáis a mitad de la faena o pasáis olímpicamente del almirez, la magia y el mortero podéis hacerlo con la batidora, pero la textura no quedará igual, claro. Por este motivo recomendaba al principio que todo quedara lo más blandito posible para que se deshaga bien, a mí los ajos me quedaron duros y no se aplastaron así que tuve que quitarlos una vez terminada la masa.

También he leído recetas que añaden un yogurt, supongo que para que quede más cremoso pero yo creo que con un buen chorro de aceite queda perfecto, a mí por lo menos no me quedó nada seca.

El caso que cuando miréis la masa y digáis “esto está ya” la ponéis en un platito para que luzca un poco, espolvoreáis pimentón por encima, si es de la Vera mejor que mejor, echáis otro chorrito de aceite pero tampoco mucho ¡y a zampar!!!

 Lo ideal sería acompañarlo con pan de pita, pan árabe o cualquier pan parecido, pero yo utilicé el pan tostado de toda la vida y estaba bien buena también.

Que la disfrutéis mucho, yo seguiré perfeccionando la receta para futuras entregas 🙂
27 septiembre, 2011

Lasaña de verduras de Madminina

El otro día iba por la calle pensando en las ganas tan locas que tenía de una lasaña… y he aquí la que nos envía Madminina. Creo que esta misma semana va a caer en esta casa…

Lasaña de verduras

Ingredientes (para 2 personas):

  • 3 tomates
  • 1 calabacín
  • ½  berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  •  queso en lonchas o rallado (yo usé emmental rallado)
  • 100 gr. de  queso rallado
  • 6  hojas de pasta para lasaña (de las de poner a remojo 10 minutos)
  • aceite de oliva
  • orégano

Primero cortamos en trocitos pequeños el calabacín, la berenjena, el pimiento verde y la cebolla.  Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente, echamos las verduras troceadas y las sofreímos ligeramente. Reservamos.

 Ponemos a precalentar el horno a 180º.

En una fuente de horno ponemos un poco de mantequilla, una capa de pasta, otra de sofrito de verduras, otra capa de pasta y encima el tomate en rodajas,aceite,orégano y queso,cubrimos con una capa de pasta, más sofrito y queso rallado.

Ponemos 10 minutos al horno y gratinamos a 180º hasta que el queso esté dorado. Y listo para comer.

Lasaña de verduras

Lasaña de verduras

26 septiembre, 2011

Pisto de Mmariu

Empezamos la semana con receta de Mmariu, que le ha dado un toque exótico a su pisto.

Pisto de Mmariu
Pisto de Mmariu

Pisto con brotes de soja

Ingredientes (para 4 personas):

1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
1 cebolla
3-4 pimientos
tomate frito
1 patata ( opcional)
brotes de soja ( opcional)

Para hacerlo rápido y sin que la verdura absorba demasiado aceite, se trocea la berenjena y el calabacín  en dados pequeños y se meten en el microondas con la tapadera puesta para que se cocinen en su propio jugo durante 8 minutos aprox. Si no tenéis tapadera de microondas podéis intruducir la verdura en un recipiente para microondas y taparlo con film transparente.

Mientras se hace un sofrito a fuego lento con la cebolla y el pimiento . Una vez que esto esté pochado se le añade el resto de las verduras (incluida la soja). Rehogar durante unos 6 minutos. Posteriormente se le añaden 5-6- cucharadas soperas de tomate frito ( o más, según como veáis).

Si queréis podéis freír aparte patatas fritas en cuadraditos muy pequeños y añadirlo.

Dejar sofreir todo junto un rato para que se unan los sabores y ¡listo para comer!

Si quieres conseguir un plato 10, es mejor comerlo el día después de haberlo hecho ( está el doble de bueno) y con un huevo frito encima está ¡de lujo!

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