Archive for abril, 2011

21 abril, 2011

Pizza de berenjenas y pimientos

Seguimos trabajando en el arte de las pizzas, esta vez incorporando uno de mis alimentos favoritos: la berenjena. Maitetxucocinillas escribía que sus pizzas eran de viernes, las mías son de domingo, para terminar bien el fin de semana y ver la serie policiaca de por la noche. Con un poco de suerte (o mucha en esta casa), sobra un trozo para comérselo frío en el desayuno del lunes, qué placer…

Para no dejarlo todo a la suerte y que haya más posibilidades de que sobre, yo ya suelo hacer masa para dos pizzas grandes, pero como al final tenemos invitados no llega a sobrar… aunque al menos tampoco falta. En fin, ahí va la receta.

Una de las pizzas

Una de las pizzas

Ingredientes (para 6 personas):

– para la masa:

  • 400 g de harina
  • 20 g de levadura fresca
  • 200 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • las especias que se quieran para darle un poco de vidilla a la masa, en mi caso comino y pimentón

Yo preparo la masa como Maitetxucocinillas (ver aquí) pero añadiendo al agua y la levadura el aceite para asegurarme de que no me queda muy seca (es que la profesional en  pizzas es Maitetxucocillas, yo tengo que recurrir a estos truquitos :)). Luego la divido en dos mitades y de ahí saco sendas bases de pizza.

– para cubrir la pizza:

  • 1 berenjena grande
  • 2 pimientos rojos
  • 100 g de jamón en taquitos
  • 100 g de queso rallado
  • 100 ml de tomate triturado
  • orégano y 1 diente de ajo (opcionales)
  • sal y aceite

Comenzamos lavando y cortando la berenjena en rodajas, que pondremos en un colador con agua y sal durante 15 minutos para que no quede amarga. Lavamos y cortamos los pimientos y reservamos y hacemos lo mismo con el ajo si nos decidimos a incluirlo.

Escurrimos las rodajas de berenjena, las ponemos en un recipiente para microondas con un poquito de sal y aceite, removemos bien y cocinamos tapadas durante 8 minutos.

Nos ponemos ya a cubrir la pizza: extendemos el tomate triturado, sobre él el orégano y el ajo opcional, añadimos la berenjena, el pimiento, los taquitos de jamón y el queso rallado.

Metemos al horno unos 20 minutos a 250º C. Yo no las meto las dos a la vez porque siempre hay una que se hace menos, así que primero meto una y luego la otra, que necesita menos tiempo porque el horno ya está caliente.

Pues quedaron muy ricas las pizzas, es una combinación de ingredientes que le va muy bien y quizá por eso (y por nuestra invitada) sólo quedó un minicachito para el desayuno, pero es que no se puede tener todo…

Feliz descanso a los que tengáis a partir de hoy o mañana días libres por Semana Santa y que aprovechéis para cocinar o comer cosas ricas.

20 abril, 2011

Curry de patata, espinacas y coliflor asada

Después de un fin de semana de excesos culminado con una boda de las grandes con gaiteros por todos sitios, me apetecía hacer algo con mucha verdura y vitaminas para reconstituirme, así que buscando en la web de la BBC encontré esta receta que tenía muy buena pinta.

Por cierto, que yo uso la web de la BBC para recetas muy a menudo, ya que tienen una base de datos fantástica, fruto de años y años almacenando las recetas que se emiten en los distintos programas de cocina de la BBC. Esta receta que traduzco es de un programa de cocina que hacen dos moteros barbudos y con unas buenas panzas que van recorriendo el país en sus Harley Davidsons y cocinando todo lo que se encuentran por su camino…el programa se llama “Hairy Bikers”, !claro!

La receta se llama en inglés Saag Aloo with Roasted Gobi Curry, y yo le he dado un nombre un poco más sencillito. Nada de asustarse con los ingredientes, que ahora te los venden por todos lados. Yo tengo la suerte de vivir en un barrio de lo más multicultural y tenemos mercado chino, tiendas indias…!de todo!

curry curry curry

Ingredientes para 4 personas:

– 1 coliflor mediana
– 1 cebolla picada
– un trocito de jengibre picado muy fino o rallado
– 1 cucharadita de semillas de mostaza
– 5 hojas frescas o secas de curry
– 1/2 cucharadita de cúrcuma
– 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
– 2 guindillas o chiles verdes
– 1/2 cucharadita de polvo de chile
– 3 patatas, cortadas de cubos medianos
– 450 gr de espinacas frescas
– 250 gr de tomates cortados en trozos
– 1/2 cucharada de azúcar
– Zumo de limón
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra recién molida

Se pone el horno a calentar a 180C. Se corta la coliflor y se pone en una bandeja para hornear. Le echamos un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta y lo mezclamos todo para que cubra toda la coliflor. Asamos durante 20 minutos o hasta que se empiece a dorar. Por cierto, que a quien no le guste la coliflor que la pruebe así asadita y que luego me cuente, porque esta riquísima, !mucho mejor que cocida!

Mientras se hace la coliflor, en una cazuela calentamos el aceite y rehogamos la cebolla durante 2 o 3 minutos. Añadimos el jengibre rallado, las semillas de mostaza, las hojas de curry, la cúrcuma, las semillas de fenogreco, las guindillas verdes enteritas y el polvo de chile. Cocinamos durante 2 o 3 minutos removiendo constantemente hasta que las semillas de mostaza empiezan a explotar (suena mal pero no es para tanto…si hacéis el plato ya sabréis a que me refiero). Se añaden las patatas y removemos para que se impregnen de las especias. Echamos los tomates, las espinacas, el azúcar y 55ml de agua. Se lleva al punto de ebullición y luego se deja cociendo a fuego muy lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Finalmente se le añade la coliflor asada, se salpimienta al gusto y le echamos el zumo de limón (yo le pongo más bien poco). Le quitamos las guindillas verdes !y listo para comer con un buen arroz basmati!

Por cierto, os pongo el link de la BBC por si necesitáis inspiración para otros platos…BBC

19 abril, 2011

Pasta con hinojo y manzana

Como véis, el ritmo de las entradas en el blog ha bajado un poco, pero no por falta de ganas, sino porque sus autoras están muy liadas trabajando…  Pero seguimos comiendo, seguimos teniendo ideas y para demostrarlo aquí va mi último invento con un ingrediente que trabajo poco: el hinojo.

Hinojo

Hinojo

Para quien no lo conozca mucho, el hinojo es una planta aromática que favorece la digestión, contiene mucho hierro y previene el mal aliento. Sus semillas se suelen utilizar como especia o para té y los bulbos para ensaladas (crudos) o para otros platos cocinados.

Ingredientes (para 2 personas):

– 1 bulbo grande o dos pequeños de hinojo

– 2 manzanas pequeñas

– 1 rulo de queso de cabra

– 250 g de pasta (macarrones, espirales o lacitos mejor que spaguetti)

– aceite, pimienta y sal.

Ponemos agua a cocer para la pasta en una cacerola con un poco de sal.

Lavamos y picamos los bulbos, incluyendo tallos y posibles hojitas. Pelamos las manzanas y las cortamos en dados. Rehogamos todo con un poco de aceite en una sartén y tapamos. El hinojo necesita lo suyo para quedar tierno, así que lo dejamos a su aire vigilando de vez en cuando.

Cuando el agua hierva añadimos la pasta y cocemos según el tiempo indicado.

Cuando la pasta esté lista y el hinojo tierno, servimos los platos, repartimos la mezcla de manzana e hinojo y añadimos rodajitas de queso y pimienta al gusto.

Pasta con hinojo

Pasta con hinojo

Y chimpón, que os guste mucho.

11 abril, 2011

Rollitos frescos de primavera

O una forma rica y simple de comer rollitos de primavera sin tener que freír. Yo los comí por primera vez aquí en Berlín, donde abundan los restaurantes de comida tailandesa, y me gustaron tanto que empecé a buscar la forma de hacerlos en casa. La primera vez los hicimos para una fiesta hace dos años y desde entonces hemos repetido a menudo.

Papel de arroz

Papel de arroz

 

Se hacen con papel de arroz y suelen estar rellenos de lechuga, zanahoria, cilantro fresco y pollo o gambas. La salsa más habitual de acompañamiento es de cacahuete, aunque también le va la agridulce. Tanto el papel de arroz como la salsa se consiguen en tiendas o supermercados asiáticos (cuestión de buscar en Internet…). El papel de arroz lo hay de diferentes tamaños, nosotros esta vez lo teníamos más grande (22 cm de diámetro) y creo que es el tamaño ideal, porque con un tamaño menor acaba saliéndose el relleno y rompiéndose el “paquetito”.

Aquí va la receta tal y como la hicimos el sábado.

 

Ingredientes (para 10 rollitos grandes):

  • 400 g de pechuga de pollo
  • 200 g de lechuga
  • 2 zanahorias
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • salsa agridulce
  • pimentón picante
  • sal y pimienta

Preparamos el pollo en el microondas: cortamos los filetes en tiras finas, salpimentamos y lo metemos en un recipiente apto para microondas tapados durante 5 minutos a máxima potencia. Si al abrir vemos que no está del todo hecho, ponemos un poco de más tiempo.

Lavamos la lechuga y la cortamos en trozos muy pequeños (yo a los trozos les doy un par de tijeretazos en un cuenco). Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas tan finas como sea posible. Lavamos el cilantro y lo picamos finito.

Mezcla del relleno

Mezcla del relleno

Añadimos la lechuga, la zanahoria y el cilantro al recipiente del pollo para aprovechar el jugo que ha soltado al cocinarse, añadimos dos cucharadas grandes de salsa agridulce y pimentón picante al gusto y sal si hiciera falta.

Calentamos agua en el microondas, la echamos en un plato hondo grande y empezamos a remojar el papel de arroz de uno en uno. Para que no se quede gomoso, hay que tenerlo un ratito en el agua y asegurarse de que se empapa de forma uniforme. Para utilizarlo no puede estar ni pegajoso ni extremadamente blando, porque de lo contrario se romperá al meterle el relleno.

Cuando el círculo tenga la consistencia adecuada, lo extendemos sobre un plato, metemos dos cucharadas de relleno y doblamos formando un paquetito alargado: primero los lados y luego los extremos, que se quedarán pegados sellando el contenido. El primero suele salir mal porque o el papel está muy tieso o muy blando o es mucho relleno o descuajaringa al cerrarlo, pero es la forma de pillarle el truco, luego ya la cosa va rápida.

Hacemos rollitos hasta que se acabe el relleno y acompañamos de un cuenco con salsa agridulce para el que quiera más. Se pueden tomar como entrantes o como plato principal acompañados de arroz.

Rollitos frescos de primavera

Rollitos frescos de primavera

Atrevéos, veréis qué ricos y qué fáciles…

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